Café torrado

Siempre se aprenden cosas nuevas. Hoy aprendí que el café que se tuesta con azúcar recibe el nombre de café torrado o torrefacto. Y que la práctica es más regular de lo que se cree.

Tostar la semilla del cafeto en presencia de azúcar es muy común en España, Portugal, y muchas regiones de América del sur, países con los que México comparte mucho de su cultura e idiosincracia.

Sin embargo, el tueste con azúcar no puede ser deliberado. La cantidad que se le añade al tueste generalmente no debe pasar del 15% del total de café.

En el tueste, los granos de café alcanzan temperaturas superiores a 200 ºC, provocando la caramelización del azúcar y por ende su adherencia al grano.

Esto se realiza por que se piensa que la adherencia del azúcar provoca un encapsulamiento que ayuda a mantener las propiedades de sabor y aromáticas del café. Esta práctica hoy en día es más que nada tradicional, pues se ha comprobado que el azúcar modifica en mucho el aroma y sabor reales del grano, e impide apreciar estos elementos como en realidad son.